เคล็ดลับ

การปรุงอาหารด้วยการตุ๋นและการนึ่ง

การปรุงอาหารด้วยวิธีการตุ๋นและการนึ่งในการปรุงอาหารด้วยวิธีนึ่งนั้น อาหารจะถูกปรุงให้สุกโดยใช้ไอน้ำที่เกิดจากการต้มน้ำภายใต้อาหารนั้น ทั้งนี้ทั้งนั้นอาหารจะไม่มีการสัมผัสโดยตรงกับน้ำที่ต้ม ซึ่งจะส่งผลให้คุณค่าของสารอาหารยังคงอยู่กับอาหารอย่างครบถ้วน และที่สำคัญในการนึ่งนั้นแทบจะไม่ต้องเติมน้ำมันลงไปในการนึ่งเลย ทำให้การนึ่งเป็นหนึ่งในวิธีการปรุงอาหารที่ดีต่อสุขภาพเป็นอย่างมาก เคล็ดลับที่สำคัญสำหรับการนึ่งอาหารให้รสชาติดีนั้น วัตถุดิบที่ใช้จะต้องสดมากๆ การนึ่งอาหารโดยทั่วไปจะต้องมีจานที่สามารถทนความร้อน ทำจากเซรามิก, แก้ว, กระเบื้องก็ได้ ไม่แนะนำให้ใช้จานที่ทำจากพลาสติกหรือเมลามีนและต้องมีซึ้ง  โดยใส่น้ำต้มให้เดือดและนำอาหารที่ต้องการนึ่งวางบนจานทนความร้อนและใส่เข้าไปในซึ้ง และปิดฝาให้สนิทการตุ๋นจะช่วยรักษาคุณประโยชน์ของสารอาหารไว้ได้เกือบครบถ้วน โดยสารอาหารที่สำคัญจากเนื้อสัตว์ ผักและสมุนไพรต่างๆ จะยังคงอยู่ในน้ำที่ตุ๋นอาหาร เนื้อสัตว์ที่หยาบกระด้างเมื่อผ่านการตุ๋นแล้วจะทำให้เนื้อนุ่มน่ารับประทาน ในการตุ๋นอาหารโดยทั่วไป เนื้อสัตว์มักจะถูกหั่นเป็นชิ้นๆ ขนาดใกล้เคียงกัน และเติมน้ำลงไปพอท่วมเนื้อ และใส่ในหม้อต้มปิดด้วยฝาที่สนิท ตั้งไฟอ่อนๆ เพื่อค่อยๆตุ๋นให้วัตถุดิบภายในสุกอย่างช้าๆ น้ำที่ได้จากการตุ๋นสามารถใช้เสิรฟกับอาหารในลักษณะน้ำราดได้อีกด้วยที่กล่าวมาทั้งหมดไม่ว่าจะเป็นการทำอาหารด้วยการนึ่งหรือตุ๋นก็ถือว่าเป็นการทำให้อาหารสุกด้วยน้ำนิยมมากในหมู่ผู้รักสุขภาพ

   ต้มยำปลา ก็ถือเป็นอีกหนึ่งเมนูในวงเหล้าที่ยอดนิยมเป็นอย่างมากเลยนะครับ แถมยังเป็นอาหารพื้นบ้านของใครหลายๆ คนอีกด้วย เพราะว่าต้มยำปลานั้นก็เป็นอาหารที่เต็มไปด้วยประโยชน์อย่างมากมาย เพราะในเนื้อปลานั้นกินแล้วไม่อ้วน แถมยังเพิ่มโปรตีนให้กับร่างกายอีกด้วย ซึ่งหลายๆ คนคงประสบปัญหาเกี่ยวกับกลิ่นคาวของปลานะครับ เพราะว่าปลาที่มีไขมันมากเท่าไร ก็จะทำให้มีกลิ่นคาวมากขึ้นเท่านั้น วันนี้เราจะมาบอกเคล็ดลับการต้มยำไม่ให้มีกลิ่นคาวกันครับ ก็อย่างที่บอกนะครับว่าโดยปกติแล้วปลาจะมีโปรตีนและไขมันเยอะ ก็เลยทำให้ปลานั้น มีกลิ่นคาวที่แรง  วิธีการที่จะทำให้กลิ่นคาวปลานั้นหมดไปได้นั้น เมื่อเวลาเราจะทำต้มยำนั้นก็ควรที่จะทำให้น้ำเดือดพล่านก่อนใส่เนื้อปลาลงไป ถ้าเราใส่ไปเลย ก็จะทำให้ปลานั้นมีกลิ่นคาวเป็นอย่างมากนั้นเอง และอีกหนึ่งประเด็นที่สำคัญคือไม่ควรที่จะเขี่ยหรือคนเนื้อปลาจนกว่าปลาจะสุกเสียก่อน ซึ่งถ้าไม่ทำตามวิธีที่บอก ก็คงต้องยอมรับนะครับว่ารสชาติของต้มยำปลาของเราก็จะมีกลิ่นคาวที่แรงเป็นอย่างมากนั่นเอง เอาเป็นว่าวิธีดังกล่าวที่ผ่านมานั้นก็จะช่วยให้การทำต้มยำปลาของเรานั้นเป็นสิ่งที่ง่ายอีกต่อไป หรือบางคนอาจไม่ชอบกินต้มยำปลา แต่อยากกินปลาต้ม ก็แนะนำเลยนะครับว่าให้ใส่ใบชาจีนลงไปสัก 6-7 ใบเพื่อดับกลิ่น หรืออาจจะใช้เครื่องสมุนไพรบ้านเราได้อย่างเช่น […]