ไส้กรอกอีสานกลับเคล็ดลับสุดแซ่บ

ไส้กรอกอีสาน รสเด็ดสุดแซ่บ พร้อมเคล็ดลับวิธีทำไส้กรอกอีสานสูตรอาหารไทย อาหารภาคอีสาน ไส้กรอกอีสาน  หลายคนที่ชอบทานไส้กรอกปิ้งย่างเป็นประจำ แต่ไม่มั่นใจในความสะอาดของร้านหรือบางร้านก็ทำไม่อร่อยโดนใจ ใส่มันหมูมากเกินไปจนเลี่ยน จะดีกว่าไหมถ้าเราสามารถทำไส้กรอกไว้ทานเอง ทำครั้งเดียวเก็บไว้ทานได้หลายวันอีกด้วย หิวเมื่อไรก็เอาออกมาย่าง ปิ้ง ทอด อร่อยแถมปลอดภัย ไร้สิ่งสกปรกเจือปน วันนี้ครัวแซ่บเวอร์ดอทคอมขอนำสูตรไส้กรอกอีสานรสเด็ด ได้ทดลองทำและปรับสูตรมาหลายครั้งจนได้รสชาติไส้กรอกอีสานขนานแท้ที่อร่อยลงตัว ลองไปดูสูตรกันเลย. ส่วนผสม หมูบดแบบมีมัน 800 กรัมเนื้อหมูล้วน500กรัม+ มันหมู300กรัมข้าวจ้าวหุงสุกแล้ว 250 กรัมกระเทียมสดแกะเปลือก สับละเอียด 100-150 กรัมพริกไทยป่น ½ ช้อนโต๊ะเกลือ […]

หมักอกไก่คลีนคลีนให้นุ่มลิ้น

อกไก่ เป็นส่วนหนึ่งของไก่ที่มีเนื้อมากที่สุดและเนื้อมีไขมันน้อยที่สุดด้วย อกไก่เป็นเมนูหนึ่งที่เป็นที่นิยมมากเนื่องจากให้คุณค่าทางอาหารสูงโดยเฉพาะโปรตีน โดยอกไก่ 200 กรัมให้โปรตีนถึง 22 กรัม ทีนี้การจะกินเนื้ออกไก่ให้อร่อยนั้นต้องใช้วิธีการหมักเนื้อไก่ให้อร่อยโดยสูตรต่างๆ การหมักอกไก่ให้นุ่มลิ้นนั้นจะช่วยให้ทานเนื้ออกไก่ให้อร่อยมากขึ้นด้วย เพราะอกไก่หากสุกเกินไปเนื้อจะแข็งและเคี้ยวยาก ดังนั้นการหมักอกไก่นุ่มๆให้อร่อยนั้นก็สามารถทำได้ดังนี้ อกไก่สมุนไพร เป็นเมนูที่ใช้เครื่องสมุนไพรหมักได้ให้รสชาติเครื่องเทศ นอกจากกลิ่นหอมๆแล้วเรายังได้รสชาติเผ็ดร้อนเข้าเครื่องอีกด้วย โดยการผสมน้ำส้มสายชูบัลซามิก น้ำเลมอน น้ำมันมะกอก ดิจองมัสตาร์ด น้ำตาลทรายแดง วูสเตอร์ซอส กระเทียมสับ ใบไทม์อบแห้ง ออริกาโน่อบแห้ง และโรสแมรีอบแห้งคนผสมให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย เล็กน้อย จากนั้นทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง […]

การปรุงอาหารด้วยการย่างและการยำ

การปรุงอาหารด้วยวิธีการย่างและการยำการปรุงอาหารด้วยวิธีการย่างนั้น จะนำอาหารที่ต้องการปรุงให้สุก วางไว้บนไฟหรือความร้อน ซึ่งอาจเป็นเตาถ่าน, เตาไฟฟ้า บางครั้งอาจใช้เตาอบ หรือตั้งกระทะไว้บนไฟในการย่างอาหารก็ได้ ในการย่างอาหารไทยนั้น อาหารอาจถูกย่างโดยตรงกับไฟ หรืออาจห่อด้วย ใบไม้หรือฟลอยส์อลูมิเนียม สำหรับใบไม้ที่นิยมใช้นั้นก็มีใบตอง และใบเตย ซึ่งอาหารที่ห่อและนำไปย่างจะมีกลิ่นหอม ชวนน่ารับประทาน การย่างที่ถูกต้องนั้น จะต้องมีการกระจายความร้อนให้ทั่วอาหารเพื่อไม่ให้อาหารไหม้ ดังนั้นการกลับหน้าอาหารจึงมีความจำเป็น เคล็ดลับการย่างเนื้อสัตว์ให้อร่อยต้องย่างให้ผิวภายนอกให้สุก และพยายามให้เนื้อภายในเกือบสุก ด้วยวิธีนี้จะได้เนื้อที่นุ่ม ไม่หยาบกระด้าง และน่าทานเป็นอย่างมาก การปรุงอาหารด้วยวิธีการยำอาหารที่ปรุงด้วยวิธีการยำนั้น จำเป็นต้องเน้นรสชาติที่จัด และ เน้นเครื่องปรุง วัตถุดิบที่สดมากๆ รสชาติอาหารยำจะเป็นการผสมผสานกันของรสเปรี้ยว, รสเค็ม […]

การปรุงอาหารด้วยการทอด

การปรุงอาหารด้วยวิธีการทอด เป็นการทำอาหารด้วยการทอดด้วยน้ำมันเพื่อเป็นการรักษารูปทรงของอาหารให้คงไว้สภาพเดิมซึ่งการทอดนั้นมีอุปกรณ์เช่นเดียวกับการผัดแต่จะแต่ต่างกันตรงการเพิ่มปริมาณน้ำมันในการทอดและจะไม่ปรุงรสของอาหารในเวลาทอดจะเห็นได้จากการ ทอดลูกชิ้น ไก่ทอด หมูทอด กุ้งทอด และไข่ทอดเป็นต้น ซึ่งทุกวันนี้มีอาหารหลายชนิดที่เป็นอาหารสำหรับทอดโดยเฉพาะอาหารที่ลงท้ายด้วยคำว่าชุบแป้งทอดและการทอดยังทำให้อาหารมีความกรอบแห้งเหมาะที่จะนำเป็นอาหารแบบผัดต่อไปเช่นผัดคะน้าหมูกรอบและอีกหลายชนิดที่ต้องนำไปทอดก่อน ซึ่งวิธีการทอดนั้นจะทำให้อาหารสุกโดยการใส่เนื้อสัตว์หรือผักลงไปในน้ำมันที่ตั้งจนร้อน ปริมาณน้ำมันที่ใส่จะต้องมากพอที่จะท่วมอาหารที่จะนำไปทอด การทอดนั้นนิยมทอดในกระทะแบบหลุมหรือกระทะชนิดแบนก็ได้ อุณหภูมิของน้ำมันที่ใช้ในการทอดเป็นปัจจัยที่สำคัญมากในการปรุงอาหาร ถ้าน้ำมันไม่ร้อน เมื่อใส่อาหารลงไปทอด จะส่งผลให้อาหารอมน้ำมันและไม่น่ารับประทาน ขณะเดียวกันถ้าอุณหภูมิน้ำมันสูงเกินไป อาหารที่นำไปทอดก็จะไหม้ อุณหภูมิน้ำมันที่เหมาะสำหรับการทอดอยู่ที่ 180 องศาเซลเซียส หรือประมาณ 350 องศาฟาเรนไฮต์ เมื่อทอดเสร็จแล้วควรสะเด็ดน้ำมันออกจากอาหารที่ทอด ตะแกรงลวดโลหะเป็นที่นิยมใช้ในการสะเด็ดน้ำมัน นอกจากนั้นกระดาษซับน้ำมันก็สามารถใช้ดูดซับน้ำมันออกจากอาหารที่ทอดได้ อาหารที่ผ่านการสะเด็ดน้ำมันเป็นอย่างดีจะช่วยคงความกรอบให้ยาวนานขึ้นอีกด้วย

การปรุงอาหารด้วยการตุ๋นและการนึ่ง

การปรุงอาหารด้วยวิธีการตุ๋นและการนึ่งในการปรุงอาหารด้วยวิธีนึ่งนั้น อาหารจะถูกปรุงให้สุกโดยใช้ไอน้ำที่เกิดจากการต้มน้ำภายใต้อาหารนั้น ทั้งนี้ทั้งนั้นอาหารจะไม่มีการสัมผัสโดยตรงกับน้ำที่ต้ม ซึ่งจะส่งผลให้คุณค่าของสารอาหารยังคงอยู่กับอาหารอย่างครบถ้วน และที่สำคัญในการนึ่งนั้นแทบจะไม่ต้องเติมน้ำมันลงไปในการนึ่งเลย ทำให้การนึ่งเป็นหนึ่งในวิธีการปรุงอาหารที่ดีต่อสุขภาพเป็นอย่างมาก เคล็ดลับที่สำคัญสำหรับการนึ่งอาหารให้รสชาติดีนั้น วัตถุดิบที่ใช้จะต้องสดมากๆ การนึ่งอาหารโดยทั่วไปจะต้องมีจานที่สามารถทนความร้อน ทำจากเซรามิก, แก้ว, กระเบื้องก็ได้ ไม่แนะนำให้ใช้จานที่ทำจากพลาสติกหรือเมลามีนและต้องมีซึ้ง  โดยใส่น้ำต้มให้เดือดและนำอาหารที่ต้องการนึ่งวางบนจานทนความร้อนและใส่เข้าไปในซึ้ง และปิดฝาให้สนิทการตุ๋นจะช่วยรักษาคุณประโยชน์ของสารอาหารไว้ได้เกือบครบถ้วน โดยสารอาหารที่สำคัญจากเนื้อสัตว์ ผักและสมุนไพรต่างๆ จะยังคงอยู่ในน้ำที่ตุ๋นอาหาร เนื้อสัตว์ที่หยาบกระด้างเมื่อผ่านการตุ๋นแล้วจะทำให้เนื้อนุ่มน่ารับประทาน ในการตุ๋นอาหารโดยทั่วไป เนื้อสัตว์มักจะถูกหั่นเป็นชิ้นๆ ขนาดใกล้เคียงกัน และเติมน้ำลงไปพอท่วมเนื้อ และใส่ในหม้อต้มปิดด้วยฝาที่สนิท ตั้งไฟอ่อนๆ เพื่อค่อยๆตุ๋นให้วัตถุดิบภายในสุกอย่างช้าๆ น้ำที่ได้จากการตุ๋นสามารถใช้เสิรฟกับอาหารในลักษณะน้ำราดได้อีกด้วยที่กล่าวมาทั้งหมดไม่ว่าจะเป็นการทำอาหารด้วยการนึ่งหรือตุ๋นก็ถือว่าเป็นการทำให้อาหารสุกด้วยน้ำนิยมมากในหมู่ผู้รักสุขภาพ

การปรุงอาหารด้วยการผัด

การปรุงอาหารด้วยวิธีการผัดเป็นวิธีการปรุงให้อาหารทั้งเนื้อสัตว์และผักรวมไปถึงเครื่องเทศต่างๆนั้นสุกและเป็นการปรุงรสไปในตัวด้วยการผัดเป็นการทำอาหารที่สามารถทำได้รวดเร็วเห็นได้จากที่ทุกวันนี้มีอาหารตามสั่งหรืออาหารจานด่วนต่างตลาดและร้านค้าตัวไปมีเมนูที่เราคุ้นเคยอย่างผัดกระเพรา คะน้าหมูกรอบ  ผัดซีอิ๊ว ขาวผัด ผัดไท เป็นต้น ต่างเป็นเมนูที่หลายคนชื่นชอบ เพราะทุกวันนี้ชีวิตต้องการความรวดเร็วรวมถึงการกินด้วย วิธีนี้เป็นวิธีปรุงอาหารที่ง่าย ไม่ยุ่งยาก ถ้าคุณไม่มีกระทะหลุมแบบที่ใช้กันโดยทั่วไป กระทะแบนสำหรับทอดก็สามารถใช้แทนกันได้ ก่อนการผัดทุกครั้งจะต้องตั้งไฟจนกระทะร้อนได้ที่ก่อนจะใส่วัตถุดิบ เนื้อสัตว์ หรือ ผัก ลงไปในกระทะ ในการผัดนั้น นิยมใช้ตะหลิว ทั้งที่ทำจากโลหะ หรือไม้ เพื่อกลับอาหารในกระทะอย่างรวดเร็ว เมื่ออาหารสุก รีบปรุงรสและนำออกจากกระทะและเสิรฟขณะที่อาหารยังร้อนๆ เนื่องจากขั้นตอนการผัดนั้นมักจะใช้เวลาสั้น วัตถุดิบต่างๆที่จำเป็นต้องใช้ในการประกอบอาหารประเภทนั้นจะต้องถูกเตรียมให้พร้อมก่อนเริ่มการผัด ทั้งนี้ทั้งนั้นเมื่อทำการผัดอาหารแล้วจะได้อาหารที่สุกพอดี ไม่ไหม้จากการที่ต้องเสียเวลาเตรียมวัตถุดิบอื่นๆขณะที่ผัดอาหาร เคล็ดลับที่สำคัญในการผัดอาหารทะเลนั้น เวลาผัดจะต้องใช้ไฟสูง […]

   ใบหม่อน หลายๆ คนคงอาจจะงงว่ามันคือใบอะไร แต่ถ้านำใบหม่อนลงไปต้มซุปนั้นก็จะทำให้น้ำซุปกลมกล่อมขึ้นโดยที่ไม่ต้องใส่ผงชูรสเลย ซึ่งจะช่วยเสริมรสชาติให้อาหารของเรานั้นอร่อยมากยิ่งขึ้น เพราะใบหม่อนนั้นที่เราๆ รู้จักกันก็จะเป็นอาหารที่เอาไว้ใช้เลี้ยงตัวไหม แต่ใครจะไปรู้ว่าการนำสิ่งเหล่านี้มาเสริมในอาหารของเรา ก็กลับกลายเป็นอาหารที่อร่อยไปเลยทันที ใบหม่อน เมื่อนำมาผ่านความร้อน หรือ น้ำมาต้มกับน้ำนั้นก็จะทำให้มีรถสชาติอมหวานเล็กๆ น้อยๆ ซึ่งผมคิดว่าถ้าเอาไปตากแห้งหรือต้มสดนั้นก็จะแทนใบชาได้เป็นอย่างดี  การที่เราเอาใบหม่อนมาใส่ในอาหารชนิดต้ม เช่น ต้มจืด หรือ ต้มยำ นั้น ก็จะทำให้อาหารมีความอร่อยมากยิ่งขึ้นนั่นเอง ซึ่งคนอีสานนั้นก็จะนิยมทำแบบนี้มานานมากแล้ว โดยอาหารส่วนใหญ่ที่จะนิยมใส่กันก็จะมีอาทิเช่น ต้มยำเป็ด, ต้มยำไก่ , แกงไก่ใบหม่อน เป็นต้น […]

          เมื่อพูดถึงมะระ หลาย ๆ คนคงไม่ชอบรับประทานกันนะครับเพราะรสชาติของมะระนั้นมันทั้งขมไปหมดไม่มีที่ตรงไหนจะหวานได้เลย ทำให้คนส่วนใหญ่ยิ่งวัยรุ่นแบบเราๆ ต่างก็ไม่ชอบกินกันทั้งนั้น แต่ในทางภาคเหนือนั้นก็มีอีกหนึ่งมะระที่เรียกกันนะครับ นั้นก็คือมะระแม้ว หรือ มะระหวานนิยมมาต้มจืด รสชาติอร่อย เด็กกินได้ผู้ใหญ่กินดีอีกด้วย แต่ในวันนี้เราจะมาบอกเคล็ดลับการตัมมะระไม่ให้ขมกันนะครับ มะระเป็นต้นไม้เรื่อย ใบของมะระนั้นก็สามารถที่จะนำมทำอาหารได้เช่นกัน มะระในบ้านเรานั้นก็มีมากมายหลายสายพันธุ์ แต่ที่นิยมกันนั้นก็จะมีมะระขี้นก และ มะระจีน ซึ่งก็จะมีรสชาติที่ขม มีสรรพคุณทางยาช่วยให้เจริญอาหาร เพราะรสชาติที่ขมของมะระนั้นก็จะไปกระตุ้นน้ำย่อย แถมยังสามารถที่จะเสริมสร้างภูมิคุ้มกันได้อีกด้วยนั่นเอง คนไทยส่วนใหญ่ก็จะนำมะระมาต้มจืดกันนะครับ แต่ก็อย่างที่บอกว่ารสชาติที่ขม ก็จะควักกินแต่หมูกันที่เค้าเอามายัดไส้แล้วต้มให้เปื่อย […]

  น้ำพริกกะปิ ก็อยู่คู่กับคนไทยมายาวนานแสนนานนะครับ หลายๆ บ้านก็ถึงกับตำแล้วเก็บไว้ในตู้เย็นเพื่อที่จะได้เอาออกมากินกับข้าวทุกวัน และตามร้านอาหารตามสั่ง หรือ ร้านข้าวแกงส่วนใหญ่ ก็จะมีน้ำพริกกะปิดไว้บริการให้ลูกค้าอีกด้วย แต่บางครั้งบางร้าน ก็ไม่ได้รสชาติดังใจโดยในวันนี้นั้นผมมีเคล็ดลับการทำน้ำพริกกะปิให้อร่อยมาให้เพื่อนๆ ได้ลองทำกันดูนะครับ การทำน้ำพริกกะปิให้อร่อยได้นั้นก็ไม่ใช่เรื่องที่ยากอะไรนะครับ เคล็ดลับมันอยู่แค่เพียงปลายนิ้วเท่านั้น ซึ่งอันดับแรกก็จะต้องเลือกซื้อกะปิที่ดี มีคุณภาพ มีกลิ่นหอมไม่หื่น ส่วนพริกและกระเทียมนั้นก็ต้องสดใหม่ โดยพริกถ้าแนะนำจะให้ใช้เป็นพริกขี้หนูสวน ส่วนกระเทียมเป็นกลีบเล็ก ซึ่งก็นำทั้งพริกและกระเทียมไปโคลกให้ละเอียดนะครับส่วนกะปิก็ย่างไฟให้มีกลิ่มหอมมากยิ่งขึ้นนั้นเอง ซึ่งถ้าหากใครชอบรสไหนก็ปรุงแต่งได้ตามใจชอบเลยนะครับ แล้วถ้ามะนาวที่เราใช้เป็นสีเขียวก็จะทำให้น้ำพริกของเราอร่อยมากยิ่งขึ้นนั่นเอง น้ำพริกกะปิ ก็กินคู่กับอะไรก็ได้เพราะมันหลากหลายมาก โดยส่วนใหญ่ก็จะมากินกันปลาทูคลุกข้าวพร้อมกับผักต้ม ซึ่งเป็นเมนูที่ง่ายๆ หลายๆ บ้านก็ทำกินกันแทบจะเป็นประจำอีกด้วย หรือบางคนคิดว่าบางทีมะนาวมันแพงจนเกิดไปผมก็มีอีกหนึ่งทางเลือกนะครับนั่นก็คือใช้ส้มจี๊ดก็น่าจะได้เช่นกัน […]

   ต้มยำปลา ก็ถือเป็นอีกหนึ่งเมนูในวงเหล้าที่ยอดนิยมเป็นอย่างมากเลยนะครับ แถมยังเป็นอาหารพื้นบ้านของใครหลายๆ คนอีกด้วย เพราะว่าต้มยำปลานั้นก็เป็นอาหารที่เต็มไปด้วยประโยชน์อย่างมากมาย เพราะในเนื้อปลานั้นกินแล้วไม่อ้วน แถมยังเพิ่มโปรตีนให้กับร่างกายอีกด้วย ซึ่งหลายๆ คนคงประสบปัญหาเกี่ยวกับกลิ่นคาวของปลานะครับ เพราะว่าปลาที่มีไขมันมากเท่าไร ก็จะทำให้มีกลิ่นคาวมากขึ้นเท่านั้น วันนี้เราจะมาบอกเคล็ดลับการต้มยำไม่ให้มีกลิ่นคาวกันครับ ก็อย่างที่บอกนะครับว่าโดยปกติแล้วปลาจะมีโปรตีนและไขมันเยอะ ก็เลยทำให้ปลานั้น มีกลิ่นคาวที่แรง  วิธีการที่จะทำให้กลิ่นคาวปลานั้นหมดไปได้นั้น เมื่อเวลาเราจะทำต้มยำนั้นก็ควรที่จะทำให้น้ำเดือดพล่านก่อนใส่เนื้อปลาลงไป ถ้าเราใส่ไปเลย ก็จะทำให้ปลานั้นมีกลิ่นคาวเป็นอย่างมากนั้นเอง และอีกหนึ่งประเด็นที่สำคัญคือไม่ควรที่จะเขี่ยหรือคนเนื้อปลาจนกว่าปลาจะสุกเสียก่อน ซึ่งถ้าไม่ทำตามวิธีที่บอก ก็คงต้องยอมรับนะครับว่ารสชาติของต้มยำปลาของเราก็จะมีกลิ่นคาวที่แรงเป็นอย่างมากนั่นเอง เอาเป็นว่าวิธีดังกล่าวที่ผ่านมานั้นก็จะช่วยให้การทำต้มยำปลาของเรานั้นเป็นสิ่งที่ง่ายอีกต่อไป หรือบางคนอาจไม่ชอบกินต้มยำปลา แต่อยากกินปลาต้ม ก็แนะนำเลยนะครับว่าให้ใส่ใบชาจีนลงไปสัก 6-7 ใบเพื่อดับกลิ่น หรืออาจจะใช้เครื่องสมุนไพรบ้านเราได้อย่างเช่น […]